台北》信義安和「椿子日式料亭」請客來這裡就不會錯 精緻日式無菜單料理

椿子日式料理,信義安和日式料理,台北市日式料理


2017/02/06更新:已歇業!

大家一般慶祝節日,或是約會都會選擇哪種餐廳呢?
近年來我發現大家都熱愛在情人節、或是生日吃價位不低的西式料理,
重口味的碳烤牛肉、焗烤海鮮等等雖然吃的過癮,但一整餐下來也是個負擔,
最近慢慢接觸強調食材原味的日式料理,現在更喜歡花同樣的價格吃到更新鮮天然的菜色,
這間新開在信義安和「椿子日式料亭」就是類似私人招待所的無菜單日式料理
每次的菜色都不固定,會以當週的漁獲為主,用料很豪邁,非常超值!!
基本有兩種價位的菜單,分別是$2,000和$3,000,要前一天先預約!
當然你想吃更好的料理,就得提前一週預定,安排特殊的食材。

我很推薦他可以用來宴請貴賓、跟重要朋友來慶生、甚至是帶女友來吃大餐
他們的歡樂氣氛和高雅的風格,保證會讓你大改對無菜單料理貴、不親民的印象。

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 跟一般常見的日式無菜單料理大都小小一間的擁擠神祕感不同,
椿子店內空間非常寬敞,但座位卻不多,吧台大約十個人,
我最喜歡吧台,可以跟師父聊天光線又好,推薦你們坐這兒~

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角落有個店內唯一的情人雅坐,害羞的情侶可以選這裡坐,
氣氛很好,也不會有其他人打擾。

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因為老闆太愛交朋友了,如果怕打擾也有超大舒服的大包廂,
非常多老闆的朋友都會來這裡用餐,所以佈置的超級舒服。

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我們今天吃的是$2,000的套餐,我覺得已經非常超值,料也用很好,
比起來花一樣的價格吃西餐,我會覺得日式料理更精緻健康無負擔。

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開胃小菜是有點嗆辣的「芥子章魚」,章魚非常新鮮QQ冰冰好好吃!
嗆辣的芥末也非常的開胃,我很喜歡混著生菜一起吃的感覺。

接下來的前菜擺盤像幅畫一樣,很美又典雅,
從左至右是有特別百合香氣,章魚Q有嚼勁的「白合根櫻煮章魚」、
中間是主廚自己做的「蔓越莓玉子燒」每次口味都不同,
最後則是濃郁香氣十足我非常愛的「 鮟鱇魚肝」。

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吃完前菜,接下來喝碗湯暖胃,他是:「青鯛清湯
上頭綠色的是日本的鶯菜,因為白色的頭很像黃鶯的嘴巴才有這個名稱,
非常的特別,而且主廚和服務生上菜都會介紹,我覺得很有趣,
湯非常清甜,魚肉就有點乾,單純喝湯很棒。

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接下來則是炙燒過的「馬頭鯛」和一旁薄片狀的「金目鯛」,
椿子每道菜份量都不少,漁獲只要新鮮就會好吃,這兩款我都很喜歡,
尤其金目鯛好清甜,搭著紫蘇好好吃~非常的爽口。

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接下來有個我覺得超特別的「穴子苗」,好好吃喔~
擺在盤子上幾乎要看不見,我還想說這道要吃啥啊??

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其實穴子苗俗稱星鰻,屬於海鰻的一種,
在日本有著「遙不可及的食材」之名,配上蛋黃末&味噌醬,
吃起來滑嫩有點像蒟篛,咬開又會有鮭魚卵爆漿的感覺,
吃的超過癮,膠質豐富女生要多吃!!

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再來是「北海道厚岸牡蠣」,這個我看的眼睛都發光,
我超級愛牡蠣、生蠔這類的海鮮,這顆是超級無敵肥滋滋的夢幻大牡蠣,

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夾起來都覺得份量感十足,
沾著他們的醬和蝦卵,一口吃下去新鮮翻天,
處理的很乾淨又肥,一點都不會有生牡蠣噁心的腥味,
太太太好吃了,吃到這裡都覺得2000的菜單應該不會在有更猛的菜色了吧!

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盈盈不請吃生食,生魚片都請主廚幫幫炙燒過,
所以她拿到的則是跟我們一樣只是特別炸過的酥炸生蠔,
怎麼看起來也好好吃喔!!!
(定位時他們都會詢問有沒有不能吃、不敢吃的,會特別留意幫你客製菜單喔!)

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吃完了牡蠣,接下來則是這道像櫻花一樣粉嫩的「芥子剝皮魚佐剝皮魚肝」,
這一道因為有剝皮魚肝口味比較重,可以把芥子剝皮魚跟魚肝攪拌一起吃,
剝皮魚清爽有點粉感,混著肝味道則變得重又濃郁,我自己很喜歡,覺得好好吃,
但如果害怕魚肝的味道,或是不愛這種濃濃稠稠口感,可能會不適應!

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因為我對鮭魚之外的生魚片真的都沒有特別喜歡,
但他們家的生魚片新鮮的讓我通通吃光,「鰤魚生魚片」帶點油香卻清爽,
沾一點芥末就很好吃,完全沒有腥味肉也紮實,
尤其旁邊的醃蘿蔔超清脆好吃,我不停的吃,還把盈盈的都吃掉哈哈哈。

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沒想到他們菜色一波接一波越來越猛,
「海膽馬丁尼」真的讓我們都要尖叫了,太奢華了吧!
前面都給我們大生蠔了現在還有海膽,這是2000的價位嘛!!!!

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一整杯新鮮的山藥泥上撲著一大片北海道賴戶海膽,旁邊還有脆口海葡萄,
我真的也是用喝的方式咕嚕咕嚕的喝下肚,

一般就算是高級日式料理也很容易吃到普通或是處理不好的海膽,
但海膽真的很新鮮,完全沒有藥水味和苦味腥味,超級無敵的好吃,
這個我大概可以喝個五杯吧哈哈哈哈哈。

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再來的握壽司「小鯛」,上頭透明的是白板昆布,我吃不是很懂。

冰淇淋妹他們覺得飯太黏不習慣,
問過師父表示他們家的壽司飯因為冬天怕太冷使用的是熱飯,
但我自己則是非常愛熱飯,飯量也剛剛好,意外的很得我心XDD

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我很喜歡椿子跟客人桌子其高的吧台,
降低檯面的方式讓我們是也更寬敞,不會有個檯子擋住,
更可以跟師父互動,看到料理製作的過程,
甚至包場都還可以直接跟對面朋友聊天耶!

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切成一片片像花狀炙燒過的「油鯛」油脂都化開來香氣十足,
我平常真的不太會去吃這種握壽司的,這貫卻讓我扭轉印象,好好吃。

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一出場就知道肯定油翻天人見人愛的「比目魚鰭邊肉」,
真的油到一入口立刻溶化成一灘比目魚油香,
我自己是覺得他這貫魚肉給的太豪邁,不小心會太油有點膩,
可能要搭口茶比較剛好,但還是油香的過癮,好爽!必吃~

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吃過口味比較厚重油膩的比目魚鰭邊肉,
接下來兩貫都是清爽的握壽司,這個「白魽搭配柚子胡椒」讓我很驚艷,
魚肉不是綿的反而有點像果凍,柚子胡椒後勁嗆的好過癮,特別又好吃。

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平常吃到的都是在居酒屋的烤紅喉,
這個「炙燒紅喉」我覺得比烤魚的更好吃耶!
帶著炙燒的焦香跟淡淡油脂香氣,卻不會太油膩,清爽卻紮實。

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日本鯖魚」這我真的不太敢吃,
但以鯖魚來說他算是很新鮮乾淨的了,沒有太重的魚味。

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霹靂夢幻的「黑鮪魚大腹toro」,
光看他一上桌我都要暈了,這就是傳說中的toro
一貫單點要450啊!!!!!!椿子的油花美到爆炸還無敵厚實,
一入口真的就可以感受到入口及化,立刻散開的油脂香氣,
跟鮭魚的厚重香氣不同,toro是清香卻不膩,吃過一次就徹底回不去,好想念。

而且我再度驚訝2000的菜單為何有大生蠔跟海膽後還上了一貫黑鮪魚大腹!!!

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接下來還在夢幻泡泡中的我又再度被這裡的燒物「甘鯛立鱗」震撼到,
他是把魚鱗炸過後在拿去煎,整個魚鱗往側邊看真的是立起來的,
這道菜非常重功夫,要有好技術才能炸的剛剛好,魚鱗完整呈現金黃色,

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一咬魚鱗就酥的全碎開,卻一點都沒有硬、焦的口感,
甚至魚肉鮮嫩到不行還感受到新鮮魚湯的程度,
每個人吃到這神奇的料理都眼睛瞪大覺得不可思議!

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粉玉味噌湯」味噌濃厚卻有點偏鹹,
粉玉蛤蠣肉比較紮實,要咬有點久,還是喜歡軟軟的蛤蠣口感。

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會稱為粉玉其實就是他的蚌殼你們仔細看是淡雅的粉紅色,
非常的美麗,難怪有著這麼少女的名稱。

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餐後水果每次都不同,會依照當季水果調整,
值得一提是他們的草莓煉乳是師父自己做的,
只用牛奶、糖、蜂蜜,一吃就可以感受到好食材的差別,完全不膩。

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還有暖呼呼的「杏仁茶麻糬」,
他們杏仁茶非常清香,不是普通粉泡的那種有噁心味道,
麻糬QQ還有焦香味,我不太吃杏仁的把整碗喝光,很好喝!!!
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邊吃飯還邊跟在店內的老闆師父喝杯他們自己的清酒,
女生一定會喜歡,完全沒有嗆味,非常非常清香,帶點甜味,
難怪老闆說他喝了一整輪的酒,日本清酒酒廠社長還因為看過店內的環境跟質感,
特別簽約合作,產了這支「椿子」同名清酒,你們來一定要喝一下。

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 整體來說,我覺得店內的空間跟整個裝潢,
加上他們用料澎派程度,2000或是甚至3000的食材都非常值得,
推薦給你們,如果有重要節日需要慶祝,或吃餐好料,可以來選這裡喔!

 

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椿子日式料亭

▌用餐時間:2015/01/22 (請參照用餐日期,食記內容為個人觀感僅供參考)
▌地址:台北市大安區安和路一段109巷4號 (信義安和站)
▌營業時間: 18:00 – 23:30
▌預約制訂位專線:0987379999(12:30~24:00)
▌粉絲團:https://www.facebook.com/tsubakitaipei

▌備註:一成服務費、預約制無菜單料理2000元&3000元,
4000元以上套餐需一週前完成訂位

 

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