台北》米其林一星乾式熟成牛排餐廳Alexander’s Steakhouse Taipei

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位在東區敦南誠品旁的Alexander’s Steakhouse我經過很多次但都沒有認真停下腳步看過,
這間在美國連續三年摘下米其林一星,來自美國西岸的牛排餐廳,去年在台北開設了亞洲第一間分店,
被稱為「一生必嚐的頂級牛排」,專業團隊通通都從美國直接整組搬運過來,
連行政主廚都是長期派駐台灣,讓我們也能吃到跟美國總店零差距的美味。

這次收到Alexander’s Steakhouse的邀請,讓我認真的體驗到了乾式熟成牛排的魅力,
因為Alexander’s Steakhouse太厲害,餐點太專業,今天文章難得正經也查資料寫了好久,
希望能用一點點輕鬆有趣的方式,讓你們也一起感受我那天用餐的驚喜與感動~

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跟一般餐廳一開門就是接待大廳、餐廳不一樣,
他們的一樓意外的一是整排「冰箱」??!! why????
別以為他們沒錢裝潢、不禮貌,這可是乾式熟成室,裡面的牛肉可是鎮店之寶,
等等要品嚐的牛排都在這裡等待成熟呢~

近年來牛肉的乾式熟成、濕式熟成越來越夯,
台灣的消費者慢慢的也懂得品嚐牛肉的不同風味,
其實牛肉的熟成跟起司、釀葡萄酒、火腿的概念很像,
運用不同的方式調整放置的時間、濕度、溫度,利用牛肉本身的酵素改變它的味道跟嫩度,
講起來很簡單,但一個不小心錯誤的熟成他就會直接腐敗壞掉!!

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一般比較常見的大多是濕式熟成,用真空冷凍包裝,不僅運送方便也比較省預算,
乾式熟成的牛肉過程就困難許多,它需要接觸空氣而快速分解蛋白質、分泌酵素,
使得牛肉隨著時間呈現如同醇酒般的發酵風味,但也因為接觸空氣風乾後表面的肉都不能使用,
真的可食用的肉非常珍貴,大概只會剩下七成可以用來料理。

底下這一些就是記錄著不同熟成時間的牛肉,上面都有標示著日期,
我們吃到的28天熟成、45天熟成就是用這個日期算的,
你們仔細看也會發現肉隨著時間真的會越來越乾癟,很酷吧!

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在一樓等待服務生帶位之後,會沿著樓梯走上二樓,
這裡的空間寬敞,座位不多,且意外的很多歐美客人,有一點像是私人招待所一般。

有分為吧台區跟用餐區,可以在吧台吃前菜放鬆心情再換位置到餐桌用餐,
一切隨你,是一間非常美式,看起來高級精緻但卻不會讓人有壓力的餐廳。

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現在有新的「菁英午餐」優惠,
週二~週日中午有推出$1,200+一成服務費的方案跟$1,700的全和牛肋眼套餐,
親民很多,又能吃到他們厲害的菜色!

螢幕快照 2016-06-30 下午6.36.24

這是店裡的基本菜單,粉絲團平常也都會發佈不同的節慶特色菜單跟優惠,

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有些客人會晚上來這裡小酌一杯配生蠔或是他們的冷盤,
我這一天在等周寶下班就先在吧台等,

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這個是非常特別的一道菜「HAMACHI SHOT」,
用小小的透明玻璃杯裝,裡面是鰤生魚片和迷你櫻桃蘿蔔、蘋果、鮭魚卵,
(我不知道鰤魚,這次也是第一次吃,但很好吃!一點都不可怕很鮮美呀~)

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一份有六個,要用手來回搖晃,醬汁跟魚肉融合之後,一口飲下,
真的非常好吃!而且超級搭酒又清爽,魚肉Q又新鮮,非常配酒,
應該是我少數吃到很推薦給女生無負擔的下酒菜,

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這一天剛好遇到他們新的促銷活動,半打生蠔就招待兩杯白酒!!

夏日限定蠔風味
每週五晚間推出生蠔 Bar【週五生蠔夜】
只要在吧台單點半打生蠔,免費請您2杯白酒(可換無酒精飲料)

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他們的生蠔上面醬很特別,上面的醬是水田芥+日本蘿蔔打成的類似奶泡口感,
不僅不會搶生蠔鮮美甜味也能壓掉大家害怕的腥味,
比起一般擠檸檬汁或是酸辣中口味的醬料更好吃獨特,我超級喜歡她們家生蠔,
很新鮮好吃,一口氣吃了四顆XDDDDD

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吃了點開胃菜之後,我們就換位置到窗邊,準備享用今天的晚餐,
Alexander’s Steakhouse在敦南誠品對面,
剛好這裡的視線很好,大面的落地窗,可以看到敦化南路夜景,
配上下雨的光影,更顯得浪漫~

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Alexander’s Steakhouse 晚餐套餐有二種,不定期更換。
一種是5,800元 的 OMAKASE,另一種是比較親民的 Celebrity Spotlight 星光套餐,只要2,400元,
但是一定要事先在 Eztable上預訂,而且只有週日到週四晚上才有供應,
如果你想吃其他的料理,就可以選擇單點的方式摟~

第一道前菜很有趣,讓我想到日本的夢幻和菓子水信玄餅,非常好吃!!
原來是這裡的行政主廚喜歡結合日式的菜色和料理方法設計菜單,
所以雖然他是加州的餐廳,但料理卻很日式唷~

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麵包會有幾種口味讓你挑選,我選的是橄欖麵包跟核桃麵包,
兩個都烤得外酥內軟,核桃麵包比較硬、有嚼勁一點,
沾上鴨肝奶油非常的好吃,好吃到我跟周寶通通吃光差點要再續一份XDDD

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緊接著麵包上桌的是一個看起來很特別的料理「海膽布里歐」,
沒想到他超、好、吃!!!底下是烤的酥酥脆脆的奶油麵包,
上面那個深色的肉是吸滿湯汁嫩到入口即化的牛尾,
牛尾的牛肉香氣非常重,熱愛牛味的我愛翻天了,整個口腔充滿了海膽跟牛肉香氣,
搭配上面的甜海膽,非常巧妙的美式mix日式組合,我跟周寶最愛的一個前菜!!

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再來這一份好像小主餐,他叫做「HEN EGG」,
口感類似煎炒過的鍋粑燉飯帶點奶油香氣,上面居然放了海膽!!!
可以先單吃米飯,再把海膽、半熟雞蛋攪拌一起吃,
我們覺得單吃有米飯香氣,攪拌後又有點像是濃郁燉飯,
是超級討喜的一道菜,非常好吃,而且份量剛剛好一點都不會佔胃。

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一般在主菜上桌前,餐廳通常都會提供冰沙、莎瓦之類的讓客人refresh一下,
但他們反而用特殊的「野菇清湯」讓我們迎接接下來的重頭戲乾式熟成牛排,

這個湯小小一盅,非常的清卻香又濃郁,
很像台灣茶小小一杯卻能給人「回甘」的感覺,是看似簡單卻一點都不簡單的湯品。

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終於,我們期待以久的「28天乾式熟成帶骨紐約客牛排」上桌喇!!!!
可以選擇五分熟或是三分熟,
Alexander’s有自己特製的烤爐,用獨特的烘烤手法,
讓牛肉外表酥脆,三分熟不見血,肉質嫩又有彈性,
乾式熟成的牛排本身就有他獨特的風味,慢慢咀嚼才能顯現其中美味,
肉質有彈性又紮實的口感讓牛排更加分!

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我本來就不喜歡吃太熟的牛肉,而且真的厲害的牛肉三分熟最好吃,
點菜的時候服務生也是建議三分熟,真的不習慣再幫我們加熱,

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一出爐端上桌前就能遠遠的聞到屬於乾式熟成牛肉獨特的香氣,
跟平常吃到的牛排大多數都是油脂香氣的味道不一樣,是非常濃郁、飽滿的!

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切開真的是完全沒有血,呈現夢幻的粉紅色,
而且肉質非常的緊實,原來這就是乾式熟成牛排的魅力~
我們吃的這些牛排就是他們一樓乾式熟成室自己熟成的牛排,
而且都是從美國的一間百年牧場,空運直送,
打造出有藍紋起司、煙燻、木質獨特風味的乾式熟成牛排,

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真的是一口吃下有好多小牛在嘴裡跳舞,跟我先前吃過的任何牛排都不一樣,
不是鮮嫩多汁入口即化那種牛肉,而是有著獨特的木質風味需要閉起眼慢慢咀嚼的牛肉,
他就類似酒界威士忌,年輕喝不懂只會覺得烈,有點年紀後就能感受到它的獨特風味,
是塊經過人生歷練,融合著酸甜苦辣的牛排XDDDD

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搭配牛排的是他們自產的紅酒,如果你不會選酒、品酒,不如就請他們幫你配,(像是我們)
這支酒就是他們品牌跟酒莊合作特別為了他們釀造的紅酒,
乾式熟成的牛肉因為風味比較多層次,吃了兩三口後真的會有一點點膩,
這時候喝一口酒,讓酒裡的單寧化解油膩感,

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身為不會品酒只愛喝酒的我,這時候就立刻能感受到原來酸澀喝不懂的酒,
因為食物搭配變得像神奇藥水一樣美味的瞬間改變!
美酒配美食原來就是這樣的呀~

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其實光吃那一大份牛排就讓我眼睛飽了一半,
但還是同時上桌了兩份搭配牛排的配菜「綜合野菇」和「馬鈴薯泥」,

馬鈴薯泥非常綿細,一點都不會太膩太油反而也是能夠讓口腔reflash,
吃了一口馬鈴薯泥就讓你能在多吃兩大塊牛排,超級無敵神奇,必點!
綜合野菇也是屬於日式風味料理,
另一道「炒山蘇」或是「筊白筍」會是我想要點感覺特別的配菜。

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然後底下一盅一盅的就是搭配牛排的鹽,總共有四種,
分別是昆布鹽、夏威夷黑鹽、喜馬拉雅山玫瑰鹽、法國鹽之花,
可以依照自己口味沾取,加上本來就有獨特醬汁的乾式熟成牛排,
一口氣可以吃到六種不同的風味。

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其實他蠻大塊,真的可以用著不一樣的吃法吃很久,
慢慢品嚐著這塊牛排,咬了一口都能了解這頭牛的一生般錯綜複雜般的口感,
第一口驚艷,第二口又會有一點點不習慣,但越吃越愛,越吃越離不開!

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最後的甜點,是巧克力千層蛋糕,還有一顆特別的巧克力球,
偏甜但非常好吃,飲料以可以選擇茶或是咖啡,
因為想解一點剛剛牛排的飽足感我點了洋柑橘茶,他們的洋柑橘茶很好喝又紓壓,
好適合壓力大的現在人來一場放鬆身心的食物饗宴,吃飽飽的回家很好睡~

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最後這個特殊樹幹餐具呈裝的甜點是套餐招待,
上面的餅乾、巧克力脆片、柑橘巧克力都非常好吃!
就算已經飽到喉嚨我們還是把它吃了一大半,連甜點都美味真的好幸福呀~

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Alexander’s Steakhouse台北店的服務真的很棒,
每一個小細節真的都是百分百的重視,餐點也真的令人驚艷,
我想它會是一間我推薦給大家去慶祝結婚週年、重要節慶的餐廳!

 


Alexander’s Steakhouse

▌用餐時間:2016/06/02 (請參照用餐日期,食記內容為個人觀感僅供參考)
▌地址:台北市大安區敦化南路一段235-2號(捷運忠孝敦化站6號出口)
▌電話:02 2741 8080
▌營業時間:
午餐:週二-週日 11:30AM–14:30PM
晚餐:週一-週日 17:30PM–21:00PM  週五、六至22:00PM
▌粉絲團:https://www.facebook.com/alexanderssteakhousetaipei/
▌備註:建議事先訂位、可刷卡、有酒、可純喝酒配其他單點菜,有提供代客停車服務。

▌品牌影片:https://www.youtube.com/watch?v=n0sbxEb9YJE

 

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