台北》信義安和「椿子日式料亭」請客來這裡就不會錯 精緻日式無菜單料理
2017/02/06更新：已歇業！
大家一般慶祝節日，或是約會都會選擇哪種餐廳呢？
近年來我發現大家都熱愛在情人節、或是生日吃價位不低的西式料理，
重口味的碳烤牛肉、焗烤海鮮等等雖然吃的過癮，但一整餐下來也是個負擔，
最近慢慢接觸強調食材原味的日式料理，現在更喜歡花同樣的價格吃到更新鮮天然的菜色，
這間新開在信義安和「椿子日式料亭」就是類似私人招待所的無菜單日式料理，
每次的菜色都不固定，會以當週的漁獲為主，用料很豪邁，非常超值！！
基本有兩種價位的菜單，分別是$2,000和$3,000，要前一天先預約！
當然你想吃更好的料理，就得提前一週預定，安排特殊的食材。
我很推薦他可以用來宴請貴賓、跟重要朋友來慶生、甚至是帶女友來吃大餐，
他們的歡樂氣氛和高雅的風格，保證會讓你大改對無菜單料理貴、不親民的印象。
跟一般常見的日式無菜單料理大都小小一間的擁擠神祕感不同，
椿子店內空間非常寬敞，但座位卻不多，吧台大約十個人，
我最喜歡吧台，可以跟師父聊天光線又好，推薦你們坐這兒～
角落有個店內唯一的情人雅坐，害羞的情侶可以選這裡坐，
氣氛很好，也不會有其他人打擾。
因為老闆太愛交朋友了，如果怕打擾也有超大舒服的大包廂，
非常多老闆的朋友都會來這裡用餐，所以佈置的超級舒服。
我們今天吃的是$2,000的套餐，我覺得已經非常超值，料也用很好，
比起來花一樣的價格吃西餐，我會覺得日式料理更精緻健康無負擔。
開胃小菜是有點嗆辣的「芥子章魚」，章魚非常新鮮QQ冰冰好好吃！
嗆辣的芥末也非常的開胃，我很喜歡混著生菜一起吃的感覺。
接下來的前菜擺盤像幅畫一樣，很美又典雅，
從左至右是有特別百合香氣，章魚Q有嚼勁的「白合根櫻煮章魚」、
中間是主廚自己做的「蔓越莓玉子燒」每次口味都不同，
最後則是濃郁香氣十足我非常愛的「 鮟鱇魚肝」。
吃完前菜，接下來喝碗湯暖胃，他是：「青鯛清湯」
上頭綠色的是日本的鶯菜，因為白色的頭很像黃鶯的嘴巴才有這個名稱，
非常的特別，而且主廚和服務生上菜都會介紹，我覺得很有趣，
湯非常清甜，魚肉就有點乾，單純喝湯很棒。
接下來則是炙燒過的「馬頭鯛」和一旁薄片狀的「金目鯛」，
椿子每道菜份量都不少，漁獲只要新鮮就會好吃，這兩款我都很喜歡，
尤其金目鯛好清甜，搭著紫蘇好好吃～非常的爽口。
接下來有個我覺得超特別的「穴子苗」，好好吃喔～
擺在盤子上幾乎要看不見，我還想說這道要吃啥啊？？
其實穴子苗俗稱星鰻，屬於海鰻的一種，
在日本有著「遙不可及的食材」之名，配上蛋黃末＆味噌醬，
吃起來滑嫩有點像蒟篛，咬開又會有鮭魚卵爆漿的感覺，
吃的超過癮，膠質豐富女生要多吃！！
再來是「北海道厚岸牡蠣」，這個我看的眼睛都發光，
我超級愛牡蠣、生蠔這類的海鮮，這顆是超級無敵肥滋滋的夢幻大牡蠣，
夾起來都覺得份量感十足，
沾著他們的醬和蝦卵，一口吃下去新鮮翻天，
處理的很乾淨又肥，一點都不會有生牡蠣噁心的腥味，
太太太好吃了，吃到這裡都覺得2000的菜單應該不會在有更猛的菜色了吧！
盈盈不請吃生食，生魚片都請主廚幫幫炙燒過，
所以她拿到的則是跟我們一樣只是特別炸過的酥炸生蠔，
怎麼看起來也好好吃喔！！！
（定位時他們都會詢問有沒有不能吃、不敢吃的，會特別留意幫你客製菜單喔！）
吃完了牡蠣，接下來則是這道像櫻花一樣粉嫩的「芥子剝皮魚佐剝皮魚肝」，
這一道因為有剝皮魚肝口味比較重，可以把芥子剝皮魚跟魚肝攪拌一起吃，
剝皮魚清爽有點粉感，混著肝味道則變得重又濃郁，我自己很喜歡，覺得好好吃，
但如果害怕魚肝的味道，或是不愛這種濃濃稠稠口感，可能會不適應！
因為我對鮭魚之外的生魚片真的都沒有特別喜歡，
但他們家的生魚片新鮮的讓我通通吃光，「鰤魚生魚片」帶點油香卻清爽，
沾一點芥末就很好吃，完全沒有腥味肉也紮實，
尤其旁邊的醃蘿蔔超清脆好吃，我不停的吃，還把盈盈的都吃掉哈哈哈。
沒想到他們菜色一波接一波越來越猛，
「海膽馬丁尼」真的讓我們都要尖叫了，太奢華了吧！
前面都給我們大生蠔了現在還有海膽，這是2000的價位嘛！！！！
一整杯新鮮的山藥泥上撲著一大片北海道賴戶海膽，旁邊還有脆口海葡萄，
我真的也是用喝的方式咕嚕咕嚕的喝下肚，
一般就算是高級日式料理也很容易吃到普通或是處理不好的海膽，
但海膽真的很新鮮，完全沒有藥水味和苦味腥味，超級無敵的好吃，
這個我大概可以喝個五杯吧哈哈哈哈哈。
再來的握壽司「小鯛」，上頭透明的是白板昆布，我吃不是很懂。
冰淇淋妹他們覺得飯太黏不習慣，
問過師父表示他們家的壽司飯因為冬天怕太冷使用的是熱飯，
但我自己則是非常愛熱飯，飯量也剛剛好，意外的很得我心XDD
我很喜歡椿子跟客人桌子其高的吧台，
降低檯面的方式讓我們是也更寬敞，不會有個檯子擋住，
更可以跟師父互動，看到料理製作的過程，
甚至包場都還可以直接跟對面朋友聊天耶！
切成一片片像花狀炙燒過的「油鯛」油脂都化開來香氣十足，
我平常真的不太會去吃這種握壽司的，這貫卻讓我扭轉印象，好好吃。
一出場就知道肯定油翻天人見人愛的「比目魚鰭邊肉」，
真的油到一入口立刻溶化成一灘比目魚油香，
我自己是覺得他這貫魚肉給的太豪邁，不小心會太油有點膩，
可能要搭口茶比較剛好，但還是油香的過癮，好爽！必吃～
吃過口味比較厚重油膩的比目魚鰭邊肉，
接下來兩貫都是清爽的握壽司，這個「白魽搭配柚子胡椒」讓我很驚艷，
魚肉不是綿的反而有點像果凍，柚子胡椒後勁嗆的好過癮，特別又好吃。
平常吃到的都是在居酒屋的烤紅喉，
這個「炙燒紅喉」我覺得比烤魚的更好吃耶！
帶著炙燒的焦香跟淡淡油脂香氣，卻不會太油膩，清爽卻紮實。
「日本鯖魚」這我真的不太敢吃，
但以鯖魚來說他算是很新鮮乾淨的了，沒有太重的魚味。
霹靂夢幻的「黑鮪魚大腹toro」，
光看他一上桌我都要暈了，這就是傳說中的toro
一貫單點要450啊！！！！！！椿子的油花美到爆炸還無敵厚實，
一入口真的就可以感受到入口及化，立刻散開的油脂香氣，
跟鮭魚的厚重香氣不同，toro是清香卻不膩，吃過一次就徹底回不去，好想念。
而且我再度驚訝2000的菜單為何有大生蠔跟海膽後還上了一貫黑鮪魚大腹！！！
接下來還在夢幻泡泡中的我又再度被這裡的燒物「甘鯛立鱗」震撼到，
他是把魚鱗炸過後在拿去煎，整個魚鱗往側邊看真的是立起來的，
這道菜非常重功夫，要有好技術才能炸的剛剛好，魚鱗完整呈現金黃色，
一咬魚鱗就酥的全碎開，卻一點都沒有硬、焦的口感，
甚至魚肉鮮嫩到不行還感受到新鮮魚湯的程度，
每個人吃到這神奇的料理都眼睛瞪大覺得不可思議！
「粉玉味噌湯」味噌濃厚卻有點偏鹹，
粉玉蛤蠣肉比較紮實，要咬有點久，還是喜歡軟軟的蛤蠣口感。
會稱為粉玉其實就是他的蚌殼你們仔細看是淡雅的粉紅色，
非常的美麗，難怪有著這麼少女的名稱。
餐後水果每次都不同，會依照當季水果調整，
值得一提是他們的草莓煉乳是師父自己做的，
只用牛奶、糖、蜂蜜，一吃就可以感受到好食材的差別，完全不膩。
還有暖呼呼的「杏仁茶麻糬」，
他們杏仁茶非常清香，不是普通粉泡的那種有噁心味道，
麻糬QQ還有焦香味，我不太吃杏仁的把整碗喝光，很好喝！！！
邊吃飯還邊跟在店內的老闆師父喝杯他們自己的清酒，
女生一定會喜歡，完全沒有嗆味，非常非常清香，帶點甜味，
難怪老闆說他喝了一整輪的酒，日本清酒酒廠社長還因為看過店內的環境跟質感，
特別簽約合作，產了這支「椿子」同名清酒，你們來一定要喝一下。
整體來說，我覺得店內的空間跟整個裝潢，
加上他們用料澎派程度，2000或是甚至3000的食材都非常值得，
推薦給你們，如果有重要節日需要慶祝，或吃餐好料，可以來選這裡喔！
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椿子日式料亭
▌用餐時間：2015/01/22 (請參照用餐日期，食記內容為個人觀感僅供參考)
▌地址：台北市大安區安和路一段109巷4號 (信義安和站)
▌營業時間： 18:00 – 23:30
▌預約制訂位專線:0987379999(12:30~24:00)
▌粉絲團：https://www.facebook.com/tsubakitaipei
▌備註：一成服務費、預約制無菜單料理2000元＆3000元，
4000元以上套餐需一週前完成訂位
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