台北》德朗DE LOIN頂級法式料理 你的私人招待所 情人節約會餐廳

德朗DE LOIN頂級法式料理


"遠道而來"的法文即為 de loin,
意喻上選食材與精湛,讓人"不遠千里,回味無窮,一來再來"。

德朗DE LOIN頂級法式料理是預約制的法式料理,也是屬於你的私人招待所。

陳宣達主廚曾在任職於香港L’ATELTER de Joel Robuchon米其林三星餐廳,
將高級食材料理成結合東方文化的法國餐點,
不定期拜訪世界各地米其林餐廳汲取各國料理概念,
將創意藏於細節巧妙結合臺灣時令風味,譜出專屬德朗的星級品味。

德朗DE LOIN頂級法式料理
這天很幸運受到德朗的公關邀請來嚐嚐新菜色(沒收錢的意思,所以寫的很誠懇),
我才第一次有機會吃到這麼難忘的法式料理,
但因為是我的法式料理初體驗,一切就會用我自己的口氣寫出我吃到的感覺,
希望你們可以從我的文章中感受到我的開心跟感動,
還有每一道藝術品一樣的菜上桌實我閃閃發亮的眼睛^_^

餐廳在內湖的昇恆昌購物商場旁邊,餐廳隱身在一棟高級豪宅的一樓,非常低調,
一進去感覺不像到餐廳,好像到了哪個富豪的豪宅一樣,像是你自己的私人招待所。

德朗DE LOIN頂級法式料理

而陳宣達主廚的師傅Paul Bocuse可是法國國寶級米其林三星廚師,
精湛的廚藝自1965年起,連續41年獲得米其林三顆星的最高榮譽,
被喻為二十世紀最偉大的廚師。

光這樣大家可能沒有感覺,但說到底下這個「酥皮濃湯」可就有印象了吧!
Paul Bocuse就是發明這酥皮濃湯的創始人,當初是為了法國的總統府研發的,
所以才會有霸氣的獅頭杯,據說正港的酥皮濃湯放在久都不會塌喔!
但這樣一碗黑松露酥皮濃湯在保羅爺爺的餐廳可要80歐元啊!

德朗DE LOIN頂級法式料理

為了可以讓你們一次看到兩種新菜色,
我們點的分別新菜單裡面$1800的沐宴套餐$2500的饗宴套餐

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這是大家餐前的法式核桃麵包,外皮有點硬,是越嚼越香的麵包,
另外還有軟一點的佛卡夏和就算冷掉都非常酥的可頌,
每一個麵包不管單吃貨是沾上奶油都好香好好吃,

德朗DE LOIN頂級法式料理

這道開味小點是每個客人都有的,我忘記是什麼了,
只記得外皮很酥內餡非常香,一口就吃光光,
接下來為了怕大家搞混兩種價位的餐點,我在介紹前都會在說一次他是什麼套餐的喔~

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除了一坐定位管家就會立馬來詢問我們要喝水或氣泡水外,
用餐時仕酒師還惠幫我們搭配餐點的酒款,
餐前酒是清爽開胃帶點酸的香檳,好好喝我很喜歡。

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剛吃完前菜,我們的專屬管家就像算好時間一樣的馬上出現準備第二道料理,
這$1800沐宴套餐的前菜【 炙燒鮭魚襯魚卵搭配香橙蘆筍芝麻籽】

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創意發想日式握壽司的料理概念,
主廚為了讓客人可以吃到口感最好的時候,直接在桌邊炙燒鮭魚,
切開裏頭還有秘密,包的不是一般的米,而是北非小米和鮭魚卵,
口味很特別,帶著一點香料的香氣,很特別。

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這是$2500的饗宴套餐的【 黑提子風乾鵝胸樹番茄】
公關跟我們說,主廚每一陣子喜歡的東西是什麼可以很明顯從菜色中看出來,
吃到這裡我就發現主廚好喜歡葡萄,幾乎每道菜都會有葡萄入菜,
而且葡萄非常甜,清爽口感又好,我喜歡這道蔡勝過炙燒鮭魚。

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底下這是跟我們一起用的公關點的前菜,【青蘋馬糞干貝搭配香橙翡翠】
因為我沒有吃,但太美了看起來就很美味,拍下來跟你們分享。

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還有【黑木風味銀鱈搭配蘆筍橄欖油魚子醬】

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$2500饗宴套餐多了【紫蘇巨峰襯夏隆鴨】

夏隆鴨美味的關鍵,就在於處理肉材的手法,
是將鴨血保存在體內,造就肉質多汁滑嫩的肉質,
鴨肉的部份則以單純微烤的方式,最能表現出夏隆鴨經典的美味,
搭配上略帶酸甜的巨峰葡萄,清爽滋味更反襯出肉質的鮮甜,美味展露無遺。

我最喜歡的是他香又多汁的鴨肉,還有一點點煎的香酥的鴨皮,
聽起來帶血的鴨肉好像很可怕,但因為肉質新鮮料理的好,切開完全無血色,
加上上方像是烤麵包的香脆顆粒,
一點都不會油膩還更開胃了,超級好吃我一下就吃光光。

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$2500饗宴套餐的【松露蕪菁螫蝦餃湯】
蕪菁就是日本的大根,是一種很像蘿蔔的植物,
管家直接在桌邊現場加入經過熬煮磨成泥後加入雞高湯做成的高湯。

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中間翠綠的餃子裏頭包的是義式料理常用的螯蝦,一咬開真的超級大隻又新鮮,
加上濃郁的蕪菁湯好喝到不行啊~ 非常濃郁,喝得很飽我還是一滴不剩的喝光光了。

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這是$1800沐宴套餐的的【杏桃油漬蕃茄花椰襯干貝佐海鮮魚湯】
裏頭藏了非常大的干貝(可是2S等級,超大),
圓仔說這是它整餐吃下來最驚豔的一樣菜,我想就是你們點它就沒錯的意思。

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【伊比利玉子香橙南瓜湯我有喝一口,超級無敵的濃郁!!好好阿!!!
問了公關才知道原來這是不加任何鮮奶油,直接用南瓜去烤到熟然後打成的南瓜湯,
所以四顆的南瓜才只能做十碗湯,難怪濃郁到爆炸~
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除了要讓大家吃到頂級美味外,餐具也都非常講究,
NARUMI 骨瓷餐具、LAGUIOLE手工打造牛排刀,SCHOTT ZWIESEL的水晶杯,
德朗對每一個小細節都非常的仔細在意,用餐都有被捧在手心的感覺。

如果你對SCHOTT ZWIESEL不熟,那可以看看他就是7-11最近在強打的蔡司水晶杯,
但這兒的杯子等級高非常多,光聽聲音就知道!!
(所以我吃得戰戰兢兢,受寵若驚啊~)

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這是圓仔點的【極黑和牛搭佐風乾月桂牛肉洋芋
油脂融化於齒香之間,是極黑牛肋緻嫩口感的最佳享受,
結合主廚獨家創意,透過燉、醃、絲、烤的繁複工序,
搭配法式洋芋圈,以風味雙匯的料理概念,增添和牛口感層次,再次擄獲挑剔味蕾的雋永芳心。

我有吃一口,但雖然和牛很威猛好吃,還是比不上我的主菜……

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我的$2500饗宴套餐主菜就是【清蒸龍蝦鱘魚子】(灑花~)

用盛產於北美洲東岸的美洲螯龍蝦,富有甜美嫩彈的雪白色滑嫩鮮肉,肉質Q彈多汁,
以清蒸手法, 融合微酸微甜的節瓜, 紅黃椒丁, 並使用魚子醬點綴其中,
鮮豔的色彩凸顯出濃厚的法國風味。

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底下的紅黃椒丁都是主廚們手工一個個切的,
切的超級細又小,鋪在底下像是藝術品一樣,好美喔!
而且好吃到我把他們通通都吃光了,非常的甜又清爽喔~

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本來想問主廚怎麼把龍蝦處理的這麼乾淨,
完全沒有損害到龍蝦連他的大螯都完完整整,沒想到主廚太忙癡癡等不到他=(
只好讓這神奇的技術成為一個謎,下次去吃希望可以遇(堵XD)到主廚

德朗DE LOIN頂級法式料理

你們看我光把大螯插起來就這麼的大,而且螯的口感很特別耶!
我們一般沒辦法把龍蝦處理這麼好就沒吃過完整的螯到底什麼口感,
吃起來跟其他部位了肉不同,他是綿綿細細的,很像超級無敵細的海綿慕絲的感覺,
很難形容但又很美味的一個地方,非常神奇。

德朗DE LOIN頂級法式料理

不得不說這龍蝦也是我跟圓仔公認最好吃的第一名,
超級無敵的鮮甜,有夠幸福的一道菜,
這麼大隻肉一點都不會老,每一口都Q彈Q彈,一咬就通通都會噴出海鮮的鮮美湯汁,
不用我說你們光看圖就快融化了吧~ 吃的我實在是非常滿足。

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吃完了讓我飛上天的夢幻龍蝦後,管家絲毫不讓我們有喘息空間又送上兩大盤甜點上桌,
但我小看他們了!它不是普通甜點,他是甜點的前菜來著~(意味著還有甜點!!!)
天啊!我還第一次吃到甜點還有分前菜跟主甜點的。

後面的馬德蓮、法式軟糖、核桃果都非常好吃,一口就能吃光,
但這三樣都還比不上前面這塔,我現在日日夜夜在思念這個塔啊~~

德朗DE LOIN頂級法式料理

這個一咬開就會流下濃濃內餡,是現做的【巧克力鳳梨蘋果塔】
上面很像巧克力裡面的焦糖夾心,派裡面有鳳梨跟蘋果乾超級的香又好好吃,
巧克力派皮是苦甜巧克力一點都不膩,這個塔我超級的喜歡,
(但圓仔覺得很甜,我想男生對甜點的意見我就不採納了哈哈)
旁邊的冰淇淋也不會甜膩,有點像星巴克上的冰奶泡,超超超好吃啊~

德朗DE LOIN頂級法式料理

$1800沐宴套餐的主甜點是【繽紛水果分子料理】
分子料理它是藉由了解食物的基本物理、化學特性,再用這些特性運用在料理上頭,
而這些特性的運用就能讓你在做料理時像變魔術一樣,做出一般料理不會出現的形貌、色彩、口感及風味。

德朗DE LOIN頂級法式料理

裡面有芒果、蒟蒻、紅醋栗等水果汁做成的水果球,
一咬開就可以感受到果汁球爆漿的奇妙口感,超級好玩的!!你們一定要吃看看。

我的$2500饗宴套餐甜點則是【七彩馬賽克糖片+荔枝冰沙+紅豆麻糬燒
馬賽克糖片超級漂亮概念來自於教堂上的花窗玻璃,
而且每個糖片都是不同食材做的,你們吃的時候可以猜看看自己可以猜對幾種XDD

旁邊像餛飩餃子的東西是抹茶麻糬,外皮酥脆到爆炸。
荔枝冰沙則是非常的清爽又可以解甜膩,很香很好吃,
放在最後一個甜點我覺得很棒,吃完反而都不會有很飽很帳的感覺,只覺得非常滿足。

德朗DE LOIN頂級法式料理

還有甜點之外的咖啡也非常好喝,我點的冰拿鐵不用加糖就很順口,
也因為太好喝了我壓根兒忘記拍照,你們去點了就知道喇~

德朗DE LOIN頂級法式料理

最後因為我對龍蝦實在太有興趣,
所以公關對我提出要不要看龍蝦先生的需求的時候,我一口就答應了,
我實在覺得他有夠可愛的,而且是活的龍蝦喔~活動力超強超活撥,我還把它整支抓起來拍照,
這隻龍蝦有兩公斤重,大概養了五年了,就是我剛剛吃的那個大小,
哇~實在很難想像我們平常吃的龍蝦要養這麼久啊~ (讚嘆
聽說他們偶爾都會有50年的超巨無霸大龍蝦,肉質據說更緊緻Q彈,
下次你們來要是幸運搞不好也可以遇到巨無霸大龍蝦喔~

德朗DE LOIN頂級法式料理

很開心這次有機會可以吃到我平常很少接觸的法式料理,
也難得的發現有這麼用心的好餐廳,不計成本的一直想新菜色,
用最好的食材、餐具跟服務就是為了要給客人最尊榮的享受,
管家在每道菜的介紹和公關跟我說的很多菜色由來,也讓我學習到了很多法式料理的用心。

非常推薦大家情人節或是結婚紀念日帶另一半來享受一下,絕對會讓你有難忘的一餐。
(至於家族或是家庭來,我覺得沒有情人來這麼浪漫喇,真心不說謊。)

 

情人節約會餐廳 內湖 德朗DE LOIN頂級法式料理

▌用餐時間:2014/07/14 (請參用餐日期,內容為個人真實心得僅供參考)
▌地址:台北市內湖區金莊路98號 (昇恆昌購物商場對面)
▌電話:02-7729-5000
▌粉絲團:德朗粉絲團
▌營業時間:中午12:00 ~ 14:30 ( 最後點餐時間 13:00 ) 晚上18:00 ~ 22:00 ( 最後點餐時間 20:00 )
▌備註:用餐時請著正式服裝,女士不可穿拖鞋,男士不可穿短褲拖鞋。 餐廳有附設地下停車場,大門前將有專人為您指引。

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