► 均岱體驗廚房分子料理食譜教學:在家做出簡單分子料理(文末免費料理課)

均岱 分子料理


均岱體驗廚房國父紀念館站2號出口,這裡除了有鍋具展示之外,還有一個分子料理的體驗廚房
因為最近對料理超有興趣~我就是看到這個分子料理教學廚藝課報名的,
果然在這次活動中學到了不少做分子料理的概念跟技巧,
等等教給你們我這次學到的兩種分子料理,超級簡單自己在家也能做喔!

均岱 分子料理

因為我很喜歡這個體驗課程,他們公關說之後可以提供給冰蹦拉粉絲各大百貨據點的免費料理課,
大家如果對分子料理的教學課程有興趣我之後會把資訊公告在粉絲團唷~

底下也特別分享一下他們不定時的料理課程表,大家可以去多多利用報名參加!(也是免費)

均岱體驗廚房

電話:02-2752-3115
地址:台北市大安區光復南路348-1號(捷運國父紀念館站2號出口直走到底)

課表查詢:http://gentalink.com/cooking-classes_03.html

均岱 分子料理

均岱鍋具

官網:http://gentalink.com/
臉書:https://www.facebook.com/gentalinkcookware  

另外,這次參加活動也特別幫大家爭取到了「冰蹦拉粉絲優惠」
只要到「均岱鍋具」全省販售點 說出通關密語”均岱體驗廚房104″便可享結帳金額再95折喔。
(以上折扣跟原始優惠可同時並存,優惠期限至103.12.31)

均岱 分子料理

沒想到媽媽最愛看的風水世家裡面也有介紹到均岱的鍋具,
而且我猛然一看,發現風水世家裡面的主廚就是今天教我們分子料理的主廚!!!!

均岱 分子料理

均岱體驗廚房的主廚都來頭不小通通名師級的,
今天的曾良全主廚(亞太十大名廚)上過很多知名節目,但一點架子也沒有超級認真的在備料,
也超親切的教我們,有問必達什麼都可以問,實在賺到了。

均岱 分子料理

第一道菜是「煙燻松阪豬」
一般的煙燻料理,都是事前煙燻食物本身,
所以你可以吃到煙燻的味道,但在食物上桌卻很難一起感受到煙燻的香氣,
主廚教我們用分子料理的概念輕鬆的讓大家身歷其境做出簡單卻驚人的料理。

均岱 分子料理

松坂豬用SCANPAN 鈦陶瓷不沾鍋直接煎就好,完全不用多加油,
因為來自丹麥的SCANPAN鍋用的塗料是鈦金屬陶瓷合金材質加上奈米不沾塗料,
可以低脂煮食、無油烹飪,導熱快速受熱也均勻。

最重要的鍋子保養也很不一樣,他跟一般不沾鍋不同,可以直接用菜瓜布清洗不會損害鍋子本身,
但千萬不能用化學溶劑清洗,這樣會傷害鍋子表面塗料,最好的方式就是鍋子還有餘溫的時候直接用溫水沖洗就好了,
不僅快速方便好清理,也不會吃進其他有毒塗料和清潔劑。

均岱 分子料理

煎松坂豬的是有烙紋的款,就是外頭餐廳常吃到的豬排牛排都會有個井字烙印,
用這個鍋子輕鬆可以煎出來,更香外多餘油脂都會從凹槽留走,不會沾在食材上,擺盤看起來也專業XD

均岱 分子料理

今天旁邊的配菜是馬鈴薯沙拉,當然你也可以隨機換成喜歡的配菜搭配,很彈性,
最重要的煙燻秘訣就是點燃「樟木削」,然後迅速的用玻璃蓋蓋上,

均岱 分子料理

讓樟木在密閉罐子裡燻一下,等等打開就會像4D電影院一樣,實境播放。

均岱 分子料理

一打開玻璃蓋,馬上聞到樟木香氣,好像現場煙燻過的鮮燻松坂豬一樣,
這招小技巧如果搬到高級餐廳肯定一份要價破千,但看果主廚教學是不是非常簡單!!
在家就可以輕鬆做出來了,甚至端上桌還會讓大家嚇一跳印象深刻你就是大廚。

均岱 分子料理

完全用松坂豬自己的油煎出來的非常香嫩,外皮酥脆完全沒燒焦,
還更不油膩,只有嫩嫩的肉絨合著豬肉本身油花的油脂香,超級美味又健康。
(好的鍋具真的很重要,鍋子不好肯定焦黑一片,吃了還致癌。)

均岱 分子料理

接下來我們還學了另一道一樣是健康又簡單的「優格鮭魚+花生豆腐」

均岱 分子料理

一樣跟食材借油的方式用SCANPAN 鈦陶瓷不沾鍋直接煎鮭魚,
完全沒有難度直接放在鍋內就好,一煎就成功,超級美也不會沾不會焦。
(其實他是在煎松坂豬的同時一起煎的,完全零難度,有效率又完美。)

均岱 分子料理

接下來就是搭配優格鮭魚的自製「花生豆腐」,
將花生汁煮滾後轉小火加入鹽、冰糖少許接著加入在來米粉80g、糯米粉25g、玉米粉7g,
使用不含鋁醫療級的不鏽鋼SPRING鍋小火攪拌,SPRING鍋也是無水烹調大師,
所以就算直接煮這種黏稠一般都一定會沾鍋焦黑的豆腐,也完全沒有變色,

均岱 分子料理

倒到鐵盤裡因為鍋具完全不沾也沒燒焦,豆腐通通白白嫩嫩,帶點黏稠感,超級濃郁,
找個鐵盤容器裝好,搖晃一下敲出空氣,放涼冰入冰箱就成了自製的健康花生豆腐了。

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接下來要準備鮭魚上頭特別的「蜂蜜糖球」,
這種水果汁球或是寒天球在很多分子料理上會看到,本來以為製作很麻煩,
沒想到今天學完也是簡單到爆炸,而且概念很特別耶~

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這種果汁球或是蜂蜜球作法用的是油水分離的概念,最重要的就是左邊冰鎮過後的低溫油,
選低溫也不會凝固的油(可以用葡萄籽油、橄欖油等無添加的油,不然會凝固)
先在冰箱冷藏四小時,然後放在冰桶裡維持低溫,
倒入蜂蜜水和寒天調好的蜂蜜醬,這樣蜂蜜就因為在低溫油內形成一顆球然後瞬間凝固,
撈起來就成了一顆顆晶瑩剔透的糖球,很酷吧!!!

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最後使用食物調理棒將醬油、 山葵醬混合垂直攪拌,盡可能將空氣往裡頭帶入,
就是很多餐廳會看到的食材點綴醬油空氣幕絲」,點綴在剛剛做好的花生豆腐上頭增加風味,
沒想到這個方法這麼簡單,同理也可以換其他食材做不同幕絲摟~

均岱 分子料理

輕鬆完成「優格鮭魚+花生豆腐」,看起來在高級餐廳好像很難的分子料理,
被主廚一講解根本一點都不難,大家在家都可以輕鬆做出來,下次在家做菜請朋友就超有面子,
果然好鍋具重要,好的主廚會教導我們讓好鍋具發揮好用的技巧更重要。

均岱 分子料理

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最後再幫你們劃一次重點:均岱體驗廚房每月都有開免費料理教學課程
可針對A、B、C三種鍋課程和自己平常習慣、有興趣的鍋具報名,通通都是小班制,
畢竟從料理中了解一個鍋具的好壞,才是最實際真實的,
均岱會讓我想推薦分享給你們也是他們對自己產品有信心,不會亂推銷,
讓你從課程和實際操作中了解鍋具的優缺點,消費者才會真的對他們鍋子有興趣。

均岱體驗廚房課表查詢:http://gentalink.com/cooking-classes_03.html

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